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神奈川県の「松輪サバ」や大分県の「関サバ」は高値で取引されるブランド魚だ。塩焼、 味噌煮、文化干しなど日本の秋の食卓で多彩に活躍する。 刺身には鮮度が良く、脂の乗ったものが向く。酢締めは、口中で身がほろりとくずれ、 濃厚な脂と爽やかな酸味が融和する。和歌山県や奈良県では葉に包んで保存食として も重宝してきた。都内の鮮魚店では例年より1~2割ほど高い1匹400~500円で並ん でいる。 (日経;彩時季より、記事参照)
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| 2017-11-08 13:12
| 食べ物
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