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忙しい朝、弁当用に作り置いた料理がまだ冷めないうちに詰め込むと、腐敗が起きやすく なる。一般的に卵や魚、肉類の調理は60度以上で加熱することが基本。さらに出来上が ってから食べるまでまでに時間が空く場合は、急速に冷やすことも必要となる。 食中毒に関する細菌の多くは30~40度で増殖しやすいからだ。 使い慣れた調理器具も時にキッチン用漂白剤などを用いて洗浄をしておきたい。中でもま な板は包丁でついた傷に汚れが残り易い。黄色やピンクなどの色が付いている場合、微 生物などが増えている。調理台の前に立ったら、先ずは手を良く洗うことを習慣に家庭の 安全衛生策をスタートさせたい。 (食卓プロデューサー・荒牧麻子氏資料参照)
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| 2015-06-18 13:07
| 食べ物
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