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道玄坂近所で自然治癒力アップの整体をやっています。
by refresh_light
<ニンニクは丸ごと調理するとにおわない>

ビタミンB1を多く含むニンニクはスタミナ料理には欠かせない野菜。でも、ニンニク特有
の強烈なにおいはチョッと困りものだ。ニンニクにはアリインという含硫アミノ酸が含ま

れていて、刻んで細胞が破壊されると、アリナーゼという酵素が働き、アリインは分解さ
れてアリシンに変わる。このアリシンが強烈なにおいの素だ。つまり、包丁で傷つけず、

丸のままの状態なら、ニンニクはにおわない。また、加熱するとアリナーゼが壊れてしま
うため、アリインはアリシンに変わりにくくなる。従って丸のまま熱を加えて食べればあま
りにおわない。

最も手軽なのが、電子レンジを使う方法で、皮付きのまま丸ごと加熱する。
(1個について500Wのレンジで40秒弱が目安)そのままラップに包んで冷凍しておろし

て使うか、みじん切りにしてひたひたの油をふって冷蔵すれば、いつでも炒め物に使える。
(フジテレビ・暮らしのなぜ資料参照)

by refresh_light | 2010-04-21 11:52 | 食べ物 | Comments(0)
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