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野菜のかぶは春の七草の「すずな」と同じもので、旬は3~5月と10~12月。 柔らかい春かぶは、さっと煮たり朝漬けにして、根も葉も丸ごと味わうのがいい。 かぶは古くから食べられてきた野菜の1つだ。品種が多く千枚漬けにする 京都の「聖護院かぶ」や、皮が赤い岐阜県の「飛騨紅かぶ」のように、地域毎に 伝統品種が栽培されている。一方、全国的に出回っている白くて丸いかぶは、 東京特産だった「金町小かぶ」を品種改良したもの。さらに最近では、生食向き の「サラダかぶ」なども登場している。 今が旬の春かぶは、柔らかいので皮をむかずに漬物にしたり、軽く塩もみして サラダにするとシャッキリ感が楽しめる。 火の通りが早いため、煮物やスープにする時はかために茹でたい。葉は漬物 や油炒めにすると美味しい。 (かぶの旬と栄養価2へ続く、村岡奈弥・料理研究家資料参照)
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| 2010-02-21 15:04
| 食べ物
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